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酶制剂在果蔬加工中的应用
发布时间:2013-04-27 12:37:27

  新型果浆酶是以果胶裂解酶活性为主的果浆处理酶,可以充分裂解植物细胞壁,释放出更多的果汁,具有很多优势:提高果浆结构,降低黏度,使固/液分离更容易;提高出汁率(80%~93%)和生产能力;不产生半乳糖醛酸和纤维二糖,满足后期果汁检测要求;作用时间短(30min),适用于各种榨机,在低温状态下(10~20℃)仍有良好效果;适用于生产浑浊汁及其浓缩汁。

  果浆处理专用酶含有分解果胶结构的多种活性酶,可以彻底水解果胶结构,从而提高出汁率;可以缩短压榨汁时间,提高生产能力;增加水果的自流汁,易于压榨,得到更干的果渣;减少后期澄清用酶。

  新型果胶酶以果胶裂解酶为主要的酶活性,可以彻底解决由果胶引起的浑浊问题。它在分解果胶结构的时候,不产生半乳糖醛酸和纤维二糖,可以满足最终果汁用非酸化乙醇及其他检测的要求,同时还给予生产商更多的优势:极低的半乳糖醛酸水平,从而给予生产商更大的自由度勾兑果汁;更高的酶活性和可操作性;热稳定性好(可以>60℃);pH范围宽,原果适应性强(pH可以<3)。

  果粒成型酶保持果粒的形状及结构;提高成型果粒的数量;较易加入生产线,与成品混合均匀。

  浑浊汁专用酶提高出汁率;帮助营养物质溶出;降低果蔬汁黏度;提高浑浊汁的稳定性。

  橙橘脱皮酶脱皮后的果肉具有良好的外观;极易将橘皮、橘络与果肉分离;较低的果汁损失;贮存时没有黏性。